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Schweinefilet mit Kruste

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    32 Bewertungen
    Gesamtzeit50 Minuten
    Zubereitung30 Minuten
    SchwierigkeitEinfach
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

    Gewählte Zutaten:

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    Utensilien

    • Käsereibe
    • Auflaufform
    • Bratenthermometer

    Zubereitung

      • Käsereibe
      • 1 Zehe(n) Knoblauch
      • 30 g Petersilie (glatt)
      • 5 g Rosmarin (frisch)
      • 5 g Thymian (frisch)
      • 50 g Parmesan (am Stück)
      • 100 g Butter (Zimmertemperatur)
      • 100 g Paniermehl
      • 1 TL Senf
      • Salz
      • Pfeffer

      Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und Blätter fein hacken. Parmesan fein reiben. Kräuter und Parmesan mit Butter und Paniermehl zu einer glatten Masse rühren und mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.

    1. Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

      • 2 EL Butterschmalz
      • 600 g Schweinefilet

      Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Schweinfilet kurz von allen Seiten scharf anbraten, bis das Fleisch braun, aber innen noch nicht durchgegart ist.

      • Auflaufform
      • Bratenthermometer

      Fleisch in eine Auflaufform legen. Kräuter-Panade oben auf das Fleisch geben und leicht festdrücken. Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis das Fleisch gar und die Panade knusprig ist (Kerntemperatur ca. 60 °C).

    2. Fleisch vor dem Servieren in Medaillons schneiden.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie539 kcal25 %
    Kohlenhydrate21.2 g7 %
    Fett33.2 g44 %
    Eiweiß40 g73 %
    Vitamin A291 μg36 %
    Vitamin B11.4 mg117 %
    Calcium194 mg19 %
    Zink4.1 mg48 %

    Tipp

    Die Panade lässt sich je nach Geschmack variieren: Für eine Kräuterkruste eigenen sich auch Liebstöckel oder Basilikum, etwas Frische erhält die Kruste mit Zitronenabrieb oder geriebenem Ingwer und leicht asiatisch wird sie durch Gewürzmischungen wie Currypulver, Harissa oder Garam Masala.

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