Zutaten
| 400 g | Zucchini |
| 400 g | Mehl Type 405 |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 200 g | Zucker |
| 2 | REWE Bio Zitronen |
| 4 | Eier (M) |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 150 ml | Rapsöl |
| 200 g | ja! Puderzucker |
| 50 g | gehackte Pistazien (optional) |
Utensilien
Gemüsereibe, Zitruspresse, Kastenform (ca. 25 cm),
Zubereitung
- Gemüsereibe
- Zitruspresse
- 400 g Zucchini
- 400 g Mehl Type 405
- 1 Pck. Backpulver
- 200 g Zucker
- 2 REWE Bio Zitronen
- 4 Eier (M)
- 1 Prise(n) Salz
- 150 ml Rapsöl
Zucchini waschen und fein reiben. Mehl mit Backpulver und Zucker mischen. Zitronen waschen, Schale einer Zitrone abreiben, Saft auspressen. Beides mit den Eiern, 1 Prise Salz und dem Öl mit dem Schneebesen verquirlen. Dann zügig mit einem Löffel den Mehlmix und die Zucchiniraspel unterrühren, bis alles vermischt ist.
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Kastenform (ca. 25 cm)
Eine Kastenform (25 cm) fetten, Teig einfüllen und ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Zitruspresse
- 200 g ja! Puderzucker
- 50 g gehackte Pistazien (optional)
Übrige Zitrone auspressen, Puderzucker mit 2–3 EL Saft verrühren. Den Guss über den Kuchen geben. Mit Zitronenabrieb und nach Belieben mit Pistazien garnieren und Glasur fest werden lassen.
