Gefüllte Zucchini mit Kartoffelpüree

Zubereitung

1. Sie benötigen

   Kartoffelstampfer

   Zutaten

   500 g Kartoffeln  • 2 EL Milch  • Salz  • Pfeffer

   Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, etwas Kochwasser auffangen und die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Milch unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Zutaten

   4 Zucchini  • Salz  • Pfeffer

   Zucchini waschen, trocken reiben, die Enden entfernen und der Länge nach durchschneiden. Vorsichtig mit einem Löffel das Fruchtfleisch entfernen, die Zucchinihälften dann mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zutaten

   1 Zehe(n) Knoblauch  • 100 g Rucola  • 100 g Cocktailtomaten  • 1 EL Rapsöl  • Salz  • Pfeffer

   Knoblauch schälen und fein hacken. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken, einen kleinen Teil beiseitestellen. Tomaten waschen und vierteln. Öl erhitzen und den Knoblauch zusammen mit dem entnommenen Zucchinifruchtfleisch anschwitzen. Zusammen mit dem Rucola und den Tomaten unter das Kartoffelpüree rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Zutaten

   150 g geriebener Käse  • 300 ml Gemüsebrühe

   Kartoffelpüree in die Zucchinihälften füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Gemüsebrühe zugießen und im auf 175 °C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten garen. Mit dem restlichen Rucola bestreuen.