Zauberkuchen

Eine Kastenform (20 x 30 cm) mit etwas Butter einfetten und mit etwas Mehl bestreuen, damit sich der Kuchen später besser aus der Form lösen lässt.

Eier trennen. Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Temperatur schmelzen. Milch leicht erwärmen.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz mit einem Rührgerät in einer sauberen, hohen Schüssel steif schlagen. Beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel die 4 Eigelb mit ca. 1 EL Wasser, Vanilleextrakt und 150 g Puderzucker mit dem Rührgerät cremig rühren. Die geschmolzene Butter dazugeben und weiter rühren.

Dann im Wechsel Mehl und Milch dazugeben, bis ein glatter, recht flüssiger Teig entsteht.

Das geschlagene Eiweiß portionsweise vorsichtig unterheben. Dabei darauf achten, dass der Eischnee stellenweise als Flocken erhalten bleibt (also nicht zu einer homogenen Masse schlagen). Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und glattstreichen. Den Zauberkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45-55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Den Zauberkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen (ca. 1 Stunde). Oben ist der Kuchen eher fest, aber nach unten hin saftig und puddingartig.

Den Kuchen mit dem restlichen Puderzucker (durch ein kleines Sieb gestrichen) garnieren.