Zutaten
| 75 g | Mandeln blanchiert |
| 3 EL | Kokosöl |
| 60 g | ja! Mandeln ganze Kerne |
| 60 g | ja! Cashewkerne naturell |
| 80 g | ja! Kokosraspeln |
| 6,5 EL | REWE Bio Agavendicksaft |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 250 g | REWE Bio Speisequark Magerstufe |
| 100 ml | REWE Bio Kokosmilch |
| 1 | Bio-Limette |
| 300 g | REWE Beste Wahl Himbeeren, tiefgefroren |
| 200 g | REWE Bio Heidelbeeren, tiefgefroren |
| 4 EL | gehackte Pistazien |
Utensilien
Mixer/Blender, Springform 26 cm, Frischhaltefolie, Zestenreißer, Stabmixer, Sieb,
Zubereitung
- 75 g Mandeln blanchiert
Mandeln ohne Haut mind. 1 Stunde in Wasser einweichen.
- Mixer/Blender
- 1,5 Kokosöl
- 60 g ja! Mandeln ganze Kerne
- 60 g ja! Cashewkerne naturell
- 30 g ja! Kokosraspeln
- 1,5 EL REWE Bio Agavendicksaft
- 1 Prise(n) Salz
Für den Boden 1,5 EL Kokosöl schmelzen. Mandeln mit Haut, Cashewkerne, 30 g Kokosraspel, 1,5 EL Agavendicksaft, flüssiges Kokosöl und Salz im Mixer stückig hacken.
- Springform 26 cm
- Frischhaltefolie
Eine Springform mit Frischhaltefolie auslegen und die Nussmischung für den Boden als Boden darin festdrücken.
- Zestenreißer
- 1,5 EL Kokosöl
- 250 g REWE Bio Speisequark Magerstufe
- 100 ml REWE Bio Kokosmilch
- 3 EL REWE Bio Agavendicksaft
- 25 g ja! Kokosraspeln
- 1 Bio-Limette
Für die Käsecreme das übrige Kokosöl schmelzen. Quark, Kokosmilch, die abgegossenen Mandeln, 3 EL Agavendicksaft und 25 g Kokosflocken in den Mixer geben. Limette heiß waschen, Zesten abziehen, zugeben und alles cremig pürieren.
- 200 g REWE Beste Wahl Himbeeren, tiefgefroren
Masse in die Springform geben, glattstreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen. 200 g Himbeeren auftauen lassen.
- Stabmixer
- Sieb
- 2 EL REWE Bio Agavendicksaft
- 100 g REWE Beste Wahl Himbeeren, tiefgefroren
- 200 g REWE Bio Heidelbeeren, tiefgefroren
- 25 g ja! Kokosraspeln
- 4 EL gehackte Pistazien
Für den Fruchtspiegel die Himbeeren pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit 2 EL Agavendicksaft süßen. Fruchtspiegel auf dem Kuchen verteilen, so dass die Soße an den Seiten heruntertropft. Kuchen mit restlichen Himbeeren, Heidelbeeren, Kokosraspeln und Pistazien verzieren.
