Zutaten
| 2 EL | Rapsöl |
| 600 g | REWE Beste Wahl vegane Mini-Frikadellen |
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 | Paprikaschoten (rot und gelb) |
| 2 | Möhren |
| 1 | Zucchini |
| 200 g | Champignons (braun) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 0,5 TL | Paprikapulver (rosenscharf) |
| 10 g | Petersilie (frisch) |
| 150 g | Joghurt (vegan) |
| 2 Spritzer | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1 EL Rapsöl
- 600 g REWE Beste Wahl vegane Mini-Frikadellen
1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe erhitzen. Die Mini-Frikadellen darin nach Packungsangabe rundherum 6–8 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
- 2 Möhren
- 1 Zucchini
- 200 g Champignons (braun)
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien. Die Möhren schälen, die Zucchini waschen, die Champignons trocken abreiben. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.
- 1 EL Rapsöl
Das restliche Rapsöl (1 EL) in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Möhren zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Paprika, Zucchini und Champignons zufügen und alles weitere 5–6 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest und leicht gebräunt ist.
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 0,5 TL Paprikapulver (rosenscharf)
Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, beide Paprikapulver unterrühren und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- 10 g Petersilie (frisch)
- 150 g Joghurt (vegan)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
Währenddessen die Petersilie abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Für den Dip den Joghurt mit 1 Spritzer Zitronensaft und 1 Prise Salz verrühren.
- Salz
- Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Die Mini-Frikadellen zurück in die Pfanne geben und alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Gemüsepfanne mit der Petersilie bestreuen und mit dem Joghurt servieren.
Tipp zum Rezept
Je nach Größe der Pfanne das Gemüse eventuell portionsweise braten – die Pfanne darf nicht zu voll sein, sonst zieht das Gemüse Wasser und wird eher gedünstet als gebraten.
