Zutaten
| 250 g | Weizenmehl Type 405 |
| 150 g | Eleplant Pflanzlicher Butter-Ersatz (kalt) |
| 280 g | Just egg Pflanzlicher Ei-Ersatz |
| Salz | |
| 1 Stange(n) | Lauch |
| 500 g | Rotkohl |
| 150 g | Maronen (vorgegart, vakuumiert) |
| 40 ml | Apfelessig |
| 1 EL | Ahornsirup |
| 1 TL | Kümmel |
| Pfeffer | |
| 200 g | Backerbsen |
| 200 ml | veganer Schlagrahm |
| 1 EL | Stärke |
| 7 Zweig(e) | Thymian |
Utensilien
Handmixer mit Knethaken, Tarteform, Backpapier,
Zubereitung
- Handmixer mit Knethaken
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 125 g Eleplant Pflanzlicher Butter-Ersatz (kalt)
- 50 g Just egg Pflanzlicher Ei-Ersatz
- Salz
Für den Quicheteig Mehl, 125 g Butter-Ersatz, 50 g Ei-Ersatz sowie 1 Prise Salz miteinander zu einem glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
- 1 Stange(n) Lauch
- 500 g Rotkohl
- 150 g Maronen (vorgegart, vakuumiert)
- 3 Zweig(e) Thymian
Inzwischen Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Maronen grob hacken. 4 Zweige Thymian beiseitelegen, den Rest waschen und die Blättchen hacken.
- 1 EL Eleplant Pflanzlicher Butter-Ersatz
- 40 ml Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Kümmel
- Salz
- Pfeffer
1 EL Butter-Ersatz erhitzen und den Lauch anschwitzen. Rotkohl zufügen und mit Essig ablöschen. Ahornsirup (alternativ 1 TL Zucker), Kümmel, Salz und Pfeffer zufügen und 10 Minuten köcheln.
- Tarteform
- Backpapier
- 200 g Backerbsen
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform (24 cm) ausrollen. In die gefettete Form geben, einen Rand hochziehen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig dann mit Backpapier abdecken und getrocknete Erbsen darauf verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 10 Minuten blindbacken. Backpapier und Erbsen danach entfernen.
- 200 ml veganer Schlagrahm
- 230 ml Just egg Pflanzlicher Ei-Ersatz
- 1 EL Stärke
- Salz
- Pfeffer
Maronen mit dem Rotkohl vermengen. Sahne-Ersatz mit 230 ml Ei-Ersatz, Thymian, Stärke sowie Salz und Pfeffer vermengen.
- 4 Zweig(e) Thymian
Rotkohl-Maronen-Mischung auf dem Teig verteilen, mit der Ei-Ersatz-Masse gleichmäßig übergießen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen. Quiche vor dem Schneiden ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit dem beiseitegelegten Thymian bestreuen und servieren.
