Vegane Mini-Frikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf

Kartoffeln und Möhren schälen. Die Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden, die Möhren in dünnere Scheiben.

Kartoffeln und Möhren in einen großen Topf geben, knapp mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten garen, bis es weich ist.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Das restliche Öl (1 EL) in die Pfanne geben. Die Mini-Frikadellen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 5–6 Minuten anbraten, bis sie knusprig-braun sind.

Sobald die Kartoffeln und Möhren weich sind, das Wasser abgießen. Das Gemüse kurz im heißen Topf ausdampfen lassen.

Die Milchalternative erwärmen und zusammen mit der Butteralternative und den gebratenen Zwiebelwürfeln zum Gemüse geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem stückigen Brei verarbeiten.

Den Kartoffel-Möhren-Stampf mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

Den warmen Stampf auf Tellern verteilen. Die veganen Mini-Frikadellen darauf anrichten und mit Schnittlauch garnieren.