Vegane Pho Bo mit Tofu & Erdnüssen

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer halbieren (nicht schälen). Zusammen mit dem Sternanis, den Nelken und der Zimtstange in einem großen Topf bei hoher Temperatur ohne Öl unter ständigem Rühren rösten, bis Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schwarze Stellen bekommen. Topf vom Herd nehmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen bzw. die schwarzen Stellen wegschneiden. Shiitake halbieren. Alles zusammen mit der Misobrühe in den Topf geben und mit Sojasoße und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel mindestens 1 Stunde köcheln lassen (je länger, desto aromatischer). 

Tofu in Würfel schneiden und ca. 10 Minuten vor dem Servieren in die Suppe geben. Die Mienudeln nach Packungsanleitung in einem zweiten Topf zubereiten.  

Mungobohnensprossen unter fließendem Wasser waschen und über einem Sieb gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und die Wurzel sowie den oberen, dunklen Teil wegschneiden. Die Frühlingszwiebeln dann in feine Ringe schneiden. Die Chili waschen, entkernen und den Stielansatz wegschneiden. Die Chili dann ebenfalls in feine Ringe schneiden. Koriander waschen und trockenschütteln. 

Zusammenstellen: Die vegane Pho durch ein Sieb gießen und die Brühe ggf. noch mal mit Sojasoße nachwürzen. Die Tofuwürfel und Shiitake herauspicken und zusammen mit den heißen Mienudeln auf die Suppenschüsseln verteilen. Mit der heißen Pho auffüllen und die Suppe mit Mungobohnensprossen, frischen Korianderzweigen, ein paar Chiliringen, Lauchzwiebeln und den gerösteten Erdnüssen servieren.