Asia-Kartoffelsalat mit Edamame, Frühlingszwiebeln und Radieschen

Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend in einem Sieb über der Spüle abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Edamame in kochendem Salzwasser für ca. 4–5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken (so behalten sie ihre Farbe) und gut abtropfen lassen.

Radieschen waschen und abtrocknen. Den Strunk entfernen und die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen, die Wurzel und den trockenen, dunkelgrünen Teil wegschneiden. Die Frühlingszwiebeln dann in feine Ringe schneiden.

In einer großen Salatschüssel Sesamöl, Sojasoße, Reisessig und Ahornsirup verquirlen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Ingwer und Knoblauch unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die noch warmen Kartoffelscheiben zusammen mit Edamame, Radieschen und Frühlingszwiebeln in die Schüssel zum Dressing geben und vorsichtig vermengen. Ca. 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Den Asia-Kartoffelsalat vor dem Servieren noch einmal kurz durchrühren und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.