Tempeh-Curry mit Brokkoli, Möhren, Frühlingszwiebeln auf Reis

Den Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. 

Brokkoli in kleine Röschen teilen (den Strunk schälen und in feine Scheiben schneiden). Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und die Wurzel und den trockenen, dunkelgrünen Teil wegschneiden. Die Frühlingszwiebeln dann in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 

1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauch, Ingwer und etwa ¾ der Frühlingszwiebeln darin für 1 Minute andünsten. Die Currypaste dazugeben und unter Rühren eine weitere Minute mitrösten.

Möhren und Brokkoli in die Pfanne geben, mit der Paste vermengen. Kokosmilch und der Gemüsebrühe unterrühren. Einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist. 

Den Sesam-Knoblauch-Tempeh aus der Packung nehmen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer zweiten Pfanne das restliche Pflanzenöl (1 EL) stark erhitzen. Die Tempehwürfel darin von allen Seiten ca. 5–7 Minuten goldbraun anbraten und zum Gemüse geben. 

Limette auspressen. Das Curry mit Limettensaft und Sojasoße abschmecken.

Den Reis auf tiefe Teller verteilen. Das Tempeh-Curry großzügig darüber geben und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.