Reisnudeln mit Pak Choi, Räuchertofu & Erdnusssoße

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen (ca. 5–8 Minuten). Danach über einem Sieb in der Spüle abgießen, kalt abschrecken und beiseitestellen. 

Den Tofu mit Küchenpapier gründlich trocknen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 

Den Pak Choi waschen. Die Blätter grob hacken, die festeren weißen Strunke in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, abtrocknen und den Stielansatz und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und abtrocknen. Die Wurzel und den trockenen, dunklen Teil wegschneiden. Die Frühlingszwiebeln dann in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Limette auspressen. Gemüsebrühe erhitzen. 

In einer Schüssel das Erdnussmus mit Sojasoße, Limettensaft, Ahornsirup und der heißen Gemüsebrühe glattrühren, bis eine cremige, leicht flüssige Soße entsteht. 

In einer großen Pfanne 1 EL Erdnussöl stark erhitzen. Die Räuchertofuwürfel darin ca. 5 Minuten von allen Seiten knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. 

Hitze reduzieren. Das restliche Öl (1 EL) in die Pfanne geben. Knoblauch, Ingwer, Paprikastreifen und die weißen Strunke vom Pak Choi für ca. 3 Minuten anbraten. 

Dann die grünen Pak-Choi-Blätter und ca. ¾ der Frühlingszwiebeln dazugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten, bis die Blätter leicht zusammenfallen. 

Erdnusssoße, Reisnudeln und Räuchertofu mit in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen, bis die Nudeln mit der Soße überzogen und warm sind.  

Die Erdnüsse grob hacken. Die Reisnudeln auf tiefe Tellern verteilen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den gehackten Erdnüssen garnieren.