Gemüse-Linsen-Eintopf mit Räuchertofu

Möhren, Sellerie, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, den Rest in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und den hellen Teil in dünne Ringe schneiden.  

2 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind. Dann Möhren, Sellerie, Kartoffel und Lauch dazugeben und unter Rühren ca. 3–4 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute kurz mitrösten lassen. 

Die Linsen in einem Sieb geben und kalt abspülen. Dann zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Majoran in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf mit leicht geöffnetem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind. 

Den Tofu mit Küchenpapier sehr gut trocken und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm). In einer Pfanne das restliche Pflanzenöl (1 EL) erhitzen. Die Tofuwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–7 Minuten rundherum kross anbraten.

Die Lorbeerblätter aus dem Eintopf nehmen und den Gemüse-Linsen-Eintopf mit Essig und ggf. noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Eintopf in tiefen Tellern füllen und die knusprigen Räuchertofuwürfel als Topping darüber streuen.