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Zubereitung
- 2 Schalotten
- 100 g Cornichons
- 10 g Petersilie glatt
- 2 EL Kapern
- 3 Eier
- 1.5 EL Dijon-Senf
- 1 EL Ketchup
Schalotten schälen und fein würfeln. Cornichons fein würfeln und mit Schalotten in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken (einige Stiele zum Dekorieren übrig lassen) und dazugeben. Kapern klein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Eier trennen und die Eigelbe mit Senf zu der Masse geben und alles gut miteinander vermischen. Ketchup unterrühren.
- 90 g Saint Albray l‘original
- 600 g Rinderfilet (z. B. vom Charolais-Rind)
- 1 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Käse in kleine Würfel schneiden. Steak trocken tupfen, evtl. von Sehnen und Fett befreien, in ca. 5 mm dicke Würfel schneiden. Käse- und Steakwürfel zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und mit Olivenöl vermischen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer vermengen und 5 Minuten durchziehen lassen.
- Dessertringe
Je ein Servierring auf einen Teller stellen und mit dem Tartare füllen. Die Masse gut andrücken und den Ring entfernen.
- 1 Bagutte
Mit Petersilienblättern dekorieren und mit frischen Baguettescheiben servieren.
