Sushi-Reis Grundrezept

Für Sushi eignet sich am besten japanischer Rundkornreis, auch Sushi-Reis genannt. Wichtig ist, dass der Reis leicht klebrig ist, damit die Sushi-Stücke gut zusammenhalten. Rundkornreis hat einen hohen Stärkegehalt, was ihm die nötige Klebrigkeit verleiht.

Wie viel Sushi-Reis du pro Person benötigst ist sehr individuell und u.a. davon abhängig, welches Sushi du zubereiten möchtest. Rechne ungefähr mit 100g ungekochten Reis pro Person – damit lassen sich 2 bis 3 Standardrollen herstellen.

Den gewaschenen Sushi-Reis mit der doppelten Menge Wasser im offenen Topf zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Dann die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen und den Reis zugedeckt 15-20 Minuten ausquellen lassen, bis er gar ist. Alternativ kannst du einen Reiskocher nutzen. Wichtig: vor dem Kochen sollte der Reis gut gewaschen werden.

Sushi-Reis ist ein spezieller Reis, der für die Zubereitung von Sushi verwendet wird. Traditionell wird japanischer Rundkornreis oder Mittelkornreis wie Koshihikari oder Calrose verwendet. Durch seine Klebrigkeit lässt sich daraus das Sushi leicht formen.

Für die typische Essig-Zucker-Mischung benötigst du ca. 6 Esslöffel Reisessig bei 500 g Sushi-Reis. Gib den Reisessig, 1 Esslöffel Mirin, 2 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz in einen Topf und erhitze die Mischung, ohne dass sie kocht. Rühre, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

Die Kochzeit für Sushi-Reis entnimmst du am besten der Anleitung auf der Reispackung. In der Regel kocht man den Reis 2 Minuten offen und lässt ihn dann 10 bis 15 Minuten auf der Herdplatte bei niedrigster Temperatur quellen.

Je nach Sushi-Sorte kann die benötigte Reismenge variieren. Für eine Standard-Sushi-Rolle (Maki-Rolle) mit einem Nori-Blatt benötigt man ca. 30 Gramm ungekochten Reis. Für Futomaki (dicke Rollen) benötigst du etwas mehr Reis.

Manche kochen Sushi-Reis im Verhältnis 1:1, andere kochen Sushi-Reis in der doppelten Menge Wasser. Wichtig ist, dass der Sushi-Reis vor dem Kochen gewaschen wird, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Sushi-Reis wird nach dem Kochen mit einer Essig-Zucker-Würzmischung gewürzt. So erhält der Reis seinen typischen süß-säuerlichen Geschmack. Dafür Reisessig, Mirin, Zucker und Salz in einen Topf erhitzen, bis Zucker und Salz sich aufgelöst haben.

Vor dem Formen der Sushi-Rollen sollte der Reis abgekühlt sein. Das dauert je nach Menge und Umgebungstemperatur zwischen 20 und 30 Minuten. In einer weiten, flachen Schüssel kühlt der Reis schnell ab.