Zutaten
| 800 g | Süßkartoffeln |
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 Dose(n) | Kidneybohnen (à ca. 400 g, ca. 240 g Abtropfgewicht) |
| 200 g | Babyspinat |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 2 EL | Currypulver |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Utensilien
Sieb,
Zubereitung
- Sieb
- 800 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Dose(n) Kidneybohnen (à ca. 400 g, ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 200 g Babyspinat
Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kidneybohnen in einem Sieb über der Spüle abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Spinat waschen und trockenschleudern.
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Currypulver
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei kleiner Temperatur andünsten, bis sie weich sind. Currypulver dazugeben und eine Minute mitrösten.
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
Süßkartoffeln, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und dann 10–12 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Erst dann Kidneybohnen und Babyspinat unterrühren und weitere 2–3 Minuten erhitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Salz
- Pfeffer
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry servieren.
Tipp zum Rezept
Mit etwas frischem Limettensaft oder gehacktem Koriander bekommt das Curry zum Schluss noch mehr Frische.
