Zutaten
| 800 g | Süßkartoffeln |
| 2 | Paprika (rot) |
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 TL | Paprikapulver (geräuchert) |
| 1 Dose(n) | stückige Tomaten (400 g) |
| 2 Dose(n) | Schwarze Bohnen (à 400 g, ca. 250 g Abtropfgewicht) |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 20 g | Petersilie (frisch) |
| 1 EL | Limettensaft |
| Salz |
Utensilien
Sieb,
Zubereitung
- 800 g Süßkartoffeln
- 2 Paprika (rot)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprika von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- 2 EL Olivenöl
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Süßkartoffeln darin unter mehrmaligem Wenden ca. 8 Minuten anbraten, bis sie rundum gebräunt sind.
Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Die Paprikawürfel zufügen und weitere 3 Minuten braten, bis sie leicht weich werden, aber noch etwas Biss haben.
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 Dose(n) stückige Tomaten (400 g)
Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten, bis sie duften. Sofort die stückigen Tomaten einrühren.
- Sieb
- 2 Dose(n) Schwarze Bohnen (à 400 g, ca. 250 g Abtropfgewicht)
- 200 ml Gemüsebrühe
Die schwarzen Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Alles 6–8 Minuten offen köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind und die Soße leicht eingedickt ist.
- 20 g Petersilie (frisch)
- 1 EL Limettensaft
- Salz
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Limettensaft unterheben. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Tipp zum Rezept
Die Süßkartoffelwürfel beim Anbraten nicht zu häufig wenden – wenn sie zwischendurch etwas ungestört braten können, entstehen mehr Röstaromen und eine schöne, goldbraune Kruste.
