Zutaten
| 1 | kleine rote Zwiebel |
| 1 | Möhre |
| 1 | Zucchini |
| 6 | Kirschtomaten |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 150 g | REWE Bio Feta |
| 4 Scheibe(n) | rustikales Brot (dick geschnitten) |
| 25 g | Schnittlauch |
| 4 | Eier (L) |
Zubereitung
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Zucchini
- 6 Kirschtomaten
Zwiebel und Möhre schälen, beides fein würfeln. Zucchini fein würfeln, Tomaten halbieren.
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse - bis auf die Tomaten - darin ca. 5 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit Tomaten dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aus der Pfanne nehmen und kurz warmhalten.
- 150 g REWE Bio Feta
- 4 Scheibe(n) rustikales Brot
- 25 g Schnittlauch
Feta in Scheiben schneiden, Brote damit belegen, dabei etwas andrücken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- 1 EL Olivenöl
- 4 Eier (L)
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spiegeleier ausbraten.
Gemüse auf den Brotscheiben verteilen und Spiegeleier darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie
388 kcal
Kohlenhydrate
35,7 g
Fett
20,6 g
Eiweiß
17,5 g
Tipp zum Rezept
Wer es knuspriger mag kann die Brotscheiben toasten.
