Spaghetti all’Amatriciana

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Speckwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Speckwürfel abschöpfen und auf einem Teller beiseitestellen.  

Die Kirschtomaten im heißen Öl anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit den passierten Tomaten aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Min. bei schwacher Hitze einkochen.

Parallel die Spaghetti in Salzwasser „al dente“ kochen. Anschließend das Wasser abgießen, dabei eine kleine Menge Kochwasser aufheben.  

Den Speck unter die Tomatensoße rühren, etwas Kochwasser zufügen, bis die Konsistenz der Soße stimmig ist, und die Spaghetti unterheben. Mit geriebenem Parmesan und frischen Basilikumblättern bestreuen und servieren.