Schweinerouladen

Schweineschnitzel mit der flachen Seite eines Fleischklopfers bearbeiten, so dass das Fleisch gleichmäßig dünn ist. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann jedes Schnitzel auf der Oberseite mit je 1 TL Senf bestreichen.

Zwiebeln und Möhre schälen und klein würfeln. Die Gewürzgurken ebenfalls klein würfeln.

Je 2 Scheiben Bacon, die Hälfte der Zwiebelwürfel und die gewürfelten Gurken auf die mit Senf bestrichene Fleischseite legen. Die Rouladen von der kurzen Seite fest aufrollen und mit Garn oder Nadeln fixieren.

Butterschmalz in einem großen Bräter stark erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Schweinerouladen aus dem Bräter nehmen, Hitze reduzieren.

Die restlichen Zwiebeln zusammen mit den Möhren in dem verbliebenen Fett andünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Tomatenmark unterrühren und einige Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er zur Hälfte reduziert ist. Gemüsebrühe und Lorbeerblatt dazugeben, das Fleisch in die Soße legen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1 bis 1 ½ Stunden schmoren lassen.

Rouladen aus der Soße nehmen und warm halten. Soße ggf. pürieren oder durch ein Sieb streichen. Speisestärke in der Schlagsahne glattrühren und in die Soße geben. Kurz aufkochen, bis diese andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt aus der Soße nehmen. Die Rouladen zurück in die Soße legen und servieren, wenn diese wieder warm sind.