Zutaten
| 600 g | Schweineleber |
| 3 EL | Weizenmehl Type 405 |
| 3 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 EL | Butter |
| 200 ml | Rinderfond |
| 100 ml | Sahne |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Majoran (getrocknet) |
Zubereitung
- 600 g Schweineleber
- 3 EL Weizenmehl Type 405
Die Leber trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Mehl auf einem Teller verteilen und die Leberscheiben darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Leber darin bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm halten.
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Butter in der eben verwendeten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten goldbraun braten.
- 200 ml Rinderfond
- 100 ml Sahne
- 1 TL Senf
- 1 TL Majoran (getrocknet)
Den Rinderfond angießen und damit den Bratensatz loskochen. Sahne, Senf und Majoran einrühren und die Sauce 5 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Leber zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce ziehen lassen. Dazu passen z. B. Kartoffelpüree oder Spätzle.
Tipp zum Rezept
Zu Leber passt auch gut eine fruchtige Note – dafür kannst du einen Schuss Apfelsaft mit in die Sauce geben.
