Schellfischfilet im Salzmantel

Name: Schellfischfilet im Salzmantel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4.0 Schellfischfilets (insgesamt 650-800 g); 2.0 Bio Limetten; 2.5 kg Salz (grob); Pfeffer; 3.0 Eiweiß (Größe M); 2.0 Zweig(e) Rosmarin; 3.0 Stiel(e) Thymian; 100.0 g Butter; 3.0 EL Olivenöl

Gesamtzeit

Einfach

0

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Einfach

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Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

4
Schellfischfilets (insgesamt 650-800 g)
2
Bio Limetten
2.5 kg
Salz (grob)
0
Pfeffer
3
Eiweiß (Größe M)
2 Zweig(e)
Rosmarin
3 Stiel(e)
Thymian
100 g
Butter
3 EL
Olivenöl

Utensilien

Backpapier, Zestenreibe, Zitruspresse,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

432 kcal

Kohlenhydrate

3.1 g

Fett

29.7 g

Eiweiß

38 g

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Zubereitung

Backpapier

Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 220 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden.

Zestenreibe
Zitruspresse

4 Schellfischfilets (insgesamt 650-800 g)
2 Bio Limetten
Salz
Pfeffer

Schellfischfilets waschen und trocken tupfen. Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen. Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Limettensaft beträufeln.

3 Eiweiß (Größe M)
2.5 kg Salz (grob)

Eiweiße verquirlen und mit 2,5 kg Salz sowie 200 ml Wasser vermischen. Fischfilets mit der Salzkruste ummanteln und auf das vorbereitete Backblech geben. Auf mittlerer Schiene für 25-30 Minuten backen, bis die Salzkruste eine goldbraune Farbe annimmt.

2 Zweig(e) Rosmarin
3 Stiel(e) Thymian
100 g Butter
3 EL Olivenöl

Rosmarin und Thymian waschen, trocknen und küchenfertig machen. Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen. Olivenöl, Kräuter und Limettenschale zugeben und einrühren.

Schellfischfilets aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste vorsichtig entfernen. Schellfischfilets mit der Kräuter-Butter-Soße beträufeln und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Tipp zum Rezept

Das Garen in Salzkruste ist eine uralte Tradition, um den Fisch vor direkter Hitze zu schützen. Er wird auf diese Weise gleichmäßiger und sanfter gegart und gibt beim Servieren deutlich mehr Aromen frei.