Zutaten
| 4 | Schellfischfilets (insgesamt 650-800 g) |
| 2 | Bio Limetten |
| 2,5 kg | Salz (grob) |
| Pfeffer | |
| 3 | Eiweiß (Größe M) |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin |
| 3 Stiel(e) | Thymian |
| 100 g | Butter |
| 3 EL | Olivenöl |
Utensilien
Backpapier, Zestenreibe, Zitruspresse,
Zubereitung
- Backpapier
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 220 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
- Zestenreibe
- Zitruspresse
- 4 Schellfischfilets (insgesamt 650-800 g)
- 2 Bio Limetten
- Salz
- Pfeffer
Schellfischfilets waschen und trocken tupfen. Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen. Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Limettensaft beträufeln.
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 2,5 kg Salz (grob)
Eiweiße verquirlen und mit 2,5 kg Salz sowie 200 ml Wasser vermischen. Fischfilets mit der Salzkruste ummanteln und auf das vorbereitete Backblech geben. Auf mittlerer Schiene für 25-30 Minuten backen, bis die Salzkruste eine goldbraune Farbe annimmt.
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 3 Stiel(e) Thymian
- 100 g Butter
- 3 EL Olivenöl
Rosmarin und Thymian waschen, trocknen und küchenfertig machen. Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen. Olivenöl, Kräuter und Limettenschale zugeben und einrühren.
Schellfischfilets aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste vorsichtig entfernen. Schellfischfilets mit der Kräuter-Butter-Soße beträufeln und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Tipp zum Rezept
Das Garen in Salzkruste ist eine uralte Tradition, um den Fisch vor direkter Hitze zu schützen. Er wird auf diese Weise gleichmäßiger und sanfter gegart und gibt beim Servieren deutlich mehr Aromen frei.
