Zutaten
| 200 g | Butter |
| 3 | Schalotten |
| 3 Stiel(e) | Estragon |
| 150 ml | Weißwein |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 4 | Eier (Eigelb) |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| weißer Pfeffer |
Utensilien
Sieb,
Zubereitung
- Sieb
- 200 g Butter
- 3 Schalotten
- 2 Stiel(e) Estragon
- 150 ml Weißwein
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen die Schalotten fein würfeln. Zwei Stiele Estragon grob hacken und mit Weißwein, Essig und Schalotten in einen Topf geben und auf ca. die Hälfte einköcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.
- 4 Eigelb
Die Eigelbe leicht verquirlen. Die Weißweinreduktion dazugeben und beides über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig rühren. Die Butter tröpfchenweise dazu geben und vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren.
- Salz
- 1 Prise(n) Zucker
- weißer Pfeffer
- 1 Stiel(e) Estragon
Wenn die Soße eine cremig-feste Konsistenz hat mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Restlichen Estragon fein hacken und auch unterrühren.
Tipp zum Rezept
Wenn dir die Zubereitung über dem Wasserbad zu heikel ist, probiere doch mal, die Soße mit dem Stabmixer zuzubereiten. Hierfür die Eigelbe mit der Weißweinreduktion in einem hohen Gefäß verquirlen. Die Butter auf 90-95°C erhitzen. Dann sehr langsam zu den Eigelben gießen und stetig mit dem Stabmixer glatt pürieren.
Gut zu wissen
Was ist Sauce Béarnaise?
Sauce Béarnaise ist eine würzige Buttersauce aus der französischen Küche. Sie ähnelt der bekannten Sauce Hollandaise, ist aber etwas dickflüssiger und durch die Hinzugabe von Estragon und anderen optionalen Kräutern und Gewürzen deutlich intensiver im Geschmack.
