Saltimbocca

Saltimbocca ist ein italienisches Fleischgericht, das traditionell aus einem Schnitzel aus Kalbsfleisch, Schinken und Salbeiblättern zubereitet wird. Das Schnitzel wird mit einer Schinkenscheibe und einem Salbeiblatt belegt und in der Pfanne gebraten. Mancherorts rollt man das Schnitzel auch, sodass eine Art Roulade mit Schinken- und Salbeifüllung entsteht.

Passende Beilagen zu Saltimbocca sind zum Beispiel Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen. Risotto, Polenta und Bratkartoffeln schmecken ebenfalls sehr gut. Wer es etwas leichter mag, reicht zum Saltimbocca einen grünen Salat.

Saltimbocca wird traditionell aus einer dünnen Scheibe Kalbsfleisch hergestellt. Dessen milder Geschmack wird perfekt durch das intensive Aroma des Schinkens und Salbeis ergänzt. Alternativ kann man auch auf Schweine- oder Hähnchenfleisch zurückgreifen.

Als Sättigungsbeilage zum Saltimbocca eignen sich Kartoffelgerichte wie Rosmarinkartoffeln, Bratkartoffeln oder Gnocchi. Dazu passende Gemüsesorten sind Erbsen, grüne Bohnen oder Rosenkohl. Aus dem Bratensud lässt sich außerdem eine leckere Soße zaubern.

Üblicherweise trinkt man zu einem Saltimbocca einen kräftigen Weißwein. Einschlägige Empfehlungen sind beispielsweise Riesling, Grüner Veltliner, Weißburgunder oder Chardonnay. Willst du das Salbei-Schinken-Schnitzel lieber mit einem Rotwein auftischen, ist ein Pinot Noir eine gute Wahl.

Zum Saltimbocca passt ein grüner Salat mit Balsamico- oder Honig-Senf-Dressing. Ein Tomatensalat, eventuell aufgepeppt mit etwas fein gewürfelter Zwiebel, oder ein Salat aus gegrillten Zucchini und Oliven schmecken ebenfalls prima dazu.

Saltimbocca schmeckt hervorragend mit diversen Gemüsebeilagen. Klassiker sind grüne Bohnen oder Erbsen, aber auch Spinat, Paprikagemüse oder gerösteter Fenchel stehen geschmacklich wunderbar im Einklang mit dem salzigen Schinken und dem würzigen Salbei.