Salat mit Hirsebällchen

Zunächst die Hirsebällchen zubereiten: Hirse gründlich über einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Die Gemüsebrühe zusammen mit der Hirse in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Hirse weich ist und die Brühe aufgesogen hat. Abkühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei kleiner Temperatur anbraten, bis sie weich sind.

Hirse, Haferflocken, Zwiebel und Knoblauch in eine große Schüssel geben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit sauberen Händen alles gut vermengen und zu kleinen Bällchen formen.

Die Bällchen in einer sauberen Pfanne in dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten.

Das Dressing zubereiten: Zitrone auspressen. Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden und in dem Dressing ca. 10 Minuten marinieren.

Den Salat zubereiten: Spinat waschen und trockenschleudern. Dicke Stiele ggf. entfernen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren.

Spinat, Zwiebel und Cherrytomaten zum Dressing mit den getrockneten Tomaten geben und vorsichtig vermengen.

Den Salat gleichmäßig auf vier Teller verteilen und die Hirsebällchen darauf garnieren.