Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 600 g | Weiße Rüben (z. B. Mairübchen oder Teltower Rübchen) |
| 200 g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 1 EL | Butter |
| 1,2 l | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Crème fraîche |
| 1 Prise(n) | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 0,5 Beet(e) | Kresse |
Utensilien
Pürierstab,
Zubereitung
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 600 g Weiße Rüben (z. B. Mairübchen oder Teltower Rübchen)
- 200 g Kartoffeln (mehligkochend)
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Rüben und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
- 1 EL Butter
- 1,2 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Die Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin 5 Minuten anschwitzen. Gemüsewürfel und Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 15–20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis Rüben und Kartoffeln weich sind.
- Pürierstab
- 200 g Crème fraîche
- 1 Prise(n) Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 EL Zitronensaft
- 0,5 Beet(e) Kresse
Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, dann die Crème fraîche einrühren. Mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresse vom Beet schneiden und die Rübensuppe damit bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Du kannst vor dem Pürieren mit einer Schaumkelle ca. 4 EL Gemüsewürfel herausheben und diese dann vor dem Servieren als Einlage zurück in die Suppe geben.
