Zutaten
| 300 g | REWE Bio Fusilli Rote Linsen |
| 60 g | Walnüsse (ohne Schale) |
| 1 | Zucchini (ca. 200 g) |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 20 g | Basilikum (frisch) |
| 0,5 | Zitrone |
| 40 g | Parmesan (am Stück) |
| 60 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Utensilien
Zitruspresse, Küchenreibe, Mixer/Blender, Sieb,
Zubereitung
- 300 g REWE Bio Fusilli Rote Linsen
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Rote Linsen-Fusilli hineingeben und nach Packungsanleitung al dente kochen.
- 60 g Walnüsse (ohne Schale)
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften.
- Zitruspresse
- Küchenreibe
- 1 Zucchini (ca. 200 g)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 20 g Basilikum (frisch)
- 0,5 Zitrone
- 40 g Parmesan (am Stück)
Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse grob würfeln. Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Zitrone auspressen. Parmesan fein reiben.
- Mixer/Blender
- 60 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Walnüsse, Zucchini, Knoblauch, Basilikumblätter, Olivenöl, Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer (oder in ein hohes Gefäß für den Pürierstab) geben. Alles so lange mixen, bis ein feines Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sieb
Vor dem Abgießen der Pasta ca. 75 ml vom warmen Nudelwasser abschöpfen und die Pasta sofort zurück in den warmen Topf geben. Das Zucchini-Walnuss-Pesto sowie die Hälfte des aufgefangenen Nudelwassers dazugeben. Alles vorsichtig miteinander vermengen. Bei Bedarf noch etwas mehr Nudelwasser nachgießen.
Tipp zum Rezept
Für eine vegane Variante können statt Parmesan 3 EL Hefeflocken verwendet werden.
