Gewählte Zutaten:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Den Ingwer ebenfalls dünn abschälen und klein hacken. Die Rote Bete schälen (am besten mit Küchenhandschuhen, die Knollen färben stark!) und in mundgerechte Würfel schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann Rote-Bete-Würfel, Lorbeerblatt und Zitronensaft zugeben. Einmal aufkochen, dann etwa 25 Minuten zugedeckt bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Währenddessen die Kartoffeln und Möhren schälen, waschen, die Möhren putzen und beides in Stücke schneiden. Zum Eintopf geben und alles weitere 15 Minuten köcheln. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Rote-Bete-Eintopf auf Teller verteilen, mit jeweils einem großen Klecks Saurer Sahne toppen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 292 kcal | 13 % |
| Kohlenhydrate | 41.4 g | 14 % |
| Fett | 12.3 g | 16 % |
| Eiweiß | 6.5 g | 12 % |
| Vitamin A | 483 μg | 60 % |
| Vitamin K | 47 μg | 72 % |
| Vitamin C | 45 mg | 45 % |
| Eisen | 2.2 mg | 16 % |
Für einen asiatisch angehauchten Eintopf einfach 400 ml der Gemüsebrühe durch Kokosmilch ersetzen und zusätzlich mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander würzen.
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