Rindfleischsalat klassisch

1 Zwiebel, die Möhre und den Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden, mit dem Rindfleisch sowie 1 TL Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen Topf geben. 1,5 l Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden gar ziehen lassen, bis es zart ist.

Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Brühe aufbewahren. Die zweite Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Gewürzgurken längs halbieren und in Scheiben schneiden, die Kapern abtropfen lassen. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing den Essig mit 5 EL von der heißen Brühe, Senf und Zucker verrühren, salzen und pfeffern. Nach und nach das Öl zugeben und unterschlagen. Die Marinade über das Fleisch gießen und gut vermengen.

Den Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und unterheben. 

Den Rindfleischsalat mindestens 30 Minuten, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen. 15 Minuten vor dem Servieren herausholen, nochmals abschmecken und servieren.