Zutaten
| 1,5 kg | Rinderknochen |
| 500 g | Markknochen |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Stange(n) | Lauch |
| 200 g | Knollensellerie |
| 4 | Möhren |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 20 g | Thymian (frisch) |
| 20 g | Petersilie (frisch) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Nelken |
| 5 | Pfefferkörner |
Utensilien
Sieb, Mulltuch/Passiertuch,
Zubereitung
- 1,5 kg Rinderknochen
- 500 g Markknochen
- 4 EL Olivenöl
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Knochen auf einem Backblech verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen 20–30 Minuten rösten.
- 1 Stange(n) Lauch
- 200 g Knollensellerie
- 4 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 20 g Thymian (frisch)
- 20 g Petersilie (frisch)
Währenddessen Lauch, Knollensellerie und Möhren waschen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Thymian und Petersilie waschen.
Die Knochen aus dem Ofen holen und in einen großen Topf umfüllen. Mit so viel Wasser auffüllen, dass alles bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen, den dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 5 Pfefferkörner
Wenn die Brühe kocht, Gemüse, Kräuter und Gewürze zugeben, eventuell noch einmal Wasser zugießen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Etwa 4 Stunden leicht köcheln lassen.
- Sieb
- Mulltuch/Passiertuch
Nach der Kochzeit den Fond durch ein feines Sieb und/oder ein Passiertuch abgießen.
Tipp zum Rezept
Dieser feine Fond kann als Grundlage für allerlei Saucen und Suppen dienen. Er lässt sich auch wunderbar einfrieren, entweder in Gläsern, Tupperdosen oder auch in Eiswürfelbehältern – dann hast du immer auch kleine Mengen zum Würzen parat.
