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Fleisch-Brühe

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Gesamtzeit3:30 Stunden
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Sieb
  • Schraubgläser

Zubereitung

    • 1 kg Rinderbeinscheibe
    • 300 g Markknochen

    Fleisch abwaschen und in einen großen Topf mit 3 l Wasser geben, aufkochen. Dabei aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel oder einer Kelle abnehmen.

    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 0.25 Sellerie (Knolle)
    • 1 Stange(n) Lauch
    • 2 Möhren
    • 0.5 Bund Petersilie
    • 3 Blätter Lorbeer
    • 5 Wacholderbeeren
    • 5 Pimentkörner
    • 10 schwarze Pfefferkörner
    • Salz
    • Pfeffer

    Das Gemüse putzen, würfeln und in einem Topf ohne Fett anrösten. Petersilie hacken. Alles anschließend zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch geben und ca. 3 Stunden bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

    • Sieb
    • Schraubgläser
    • Salz
    • Pfeffer

    Brühe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Sieb in saubere Schraubgläser füllen oder sofort für Suppen verwenden. 

Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe 5/2021 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie60 kcal3 %
Kohlenhydrate7.5 g3 %
Fett0.7 g1 %
Eiweiß7.3 g13 %
Vitamin A412 μg52 %
Vitamin B20.11 mg9 %
Niacin3.2 mg25 %
Eisen1.1 mg8 %

Tipp

Du kannst die Brühe auch portionsweise einfrieren und dann immer nach Bedarf die entsprechenden Menge auftauen.

Food Stylistin & Ökotrophologin

Anne Lippert

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