Rinderfilet sous vide

Rinderfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und von Sehnen befreien. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und trockenschütteln. Das Fleisch rundherum mit Pfeffer würzen. Fleischthermometer in die dickste Stelle vom Filet stecken. Knoblauchscheiben und die Rosmarin- und Thymianzweige auf das Fleisch legen, das Fleisch in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren (d. h. mit einem Vakuumiergerät dem Beutel die Luft entziehen).

Sous-vide-Becken (oder Topf) mit Wasser füllen und dieses auf 56 °C erhitzen. Den Beutel mit dem Rinderfilet ins Wasserbad legen und das Fleisch ca. 75 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist.

Nach der Garzeit den Beutel aus dem Wasser nehmen, das Fleisch aus dem Beutel herausholen und mit Küchenpapier abtupfen.

Die Fleischstücke am besten einzeln, nacheinander anbraten: Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Das Filet von allen Seiten ca. 2 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Gelegentlich etwas zerlassene Butter mit einem Löffel über das Fleisch geben.

Das Fleisch vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden, mit Fleur de Sel bestreuen und servieren.