Rhabarberkompott mit Vanillepudding

Rhabarber waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Orange heiß waschen und von der Hälfte die Schale abreiben. Zitrone und Orange auspressen.

Rhabarber, Orangenschale und -saft, 1 EL Zitronensaft, etwa 40 ml Wasser und 150 g  Zucker in einen großen Topf geben. Das Ganze aufkochen und dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber zu zerfallen beginnt. Etwas abkühlen lassen.

Mark der Vanilleschote auskratzen. Eigelbe mit 50 g Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen. 50 ml Milch mit Speisestärke verrühren. 450 ml Milch mit Vanillemark aufkochen. Stärkemischung und Eigelbe unterrühren, kurz aufkochen und dabei stetig rühren.

Pudding in Schälchen umfüllen und mit Rhabarberkompott servieren.