Name: Rhabarber-Reis mit Hähnchen & Kräuterjoghurt
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Schalotten; 400 g Rhabarber; 2 Möhren; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Minze; 1 Bio-Zitrone; 300 g Naturjoghurt; Salz; Pfeffer; 5 EL Öl; 50 g Mandelblättchen; 200 g Basmatireis; 500 ml Gemüsebrühe; 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)

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Rhabarber-Reis mit Hähnchen & Kräuterjoghurt

Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Utensilien

Küchenreibe

Du brauchst
- Küchenreibe
Zutaten
- 200 g Schalotten
- 400 g Rhabarber
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Minze
- 1 Bio-Zitrone
- 300 g Naturjoghurt
- Salz
- Pfeffer
Schalotten schälen und würfeln. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Joghurt mit Hälfte Knoblauch, Zitronenschale und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten
- 2 EL Öl
- 50 g Mandelblättchen
- 20 g Basmatireis
- 500 ml Gemüsebrühe
2 EL Öl erhitzen, Schalotten und Möhren darin dünsten. Übrigen Knoblauch, Mandeln, Reis und Brühe zugeben, ca. 7 Minuten garen. Rhabarber zugeben und weitere ca. 6 Minuten garen.
Zutaten
- 3 EL Öl
- 4 Hähnchenfilets
Übriges Öl erhitzen, Hähnchen darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis nochmals abschmecken. Alles zusammen anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	635 kcal	29 %
Eiweiß	48 g	87 %
Fett	23.8 g	32 %
Kohlenhydrate	58.9 g	20 %
Ballaststoffe	8.3 g	28 %
Folat	81.8 µg	20 %
Calcium	278 mg	28 %
Magnesium	122 mg	33 %

Tipp

Für die vegetarische Variante kannst du statt Hähnchen einfach etwas Halloumi in der Pfanne braten. Auch lecker: Den Reis mit zerbröseltem Feta bestreuen.