Rhabarber-Reis mit Hähnchen & Kräuterjoghurt

Rhabarber-Reis mit Hähnchen & Kräuterjoghurt

40min Gesamtzeit
Mittel
33

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Zubereitung

  • Küchenreibe
  • 200 g Schalotten
  • 400 g Rhabarber
  • 2 Möhren
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bd. glatte Petersilie
  • 1 Bd. Minze
  • 1 Bio-Zitrone
  • 300 g Naturjoghurt
  • Salz
  • Pfeffer

Schalotten schälen und würfeln. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Joghurt mit Hälfte Knoblauch, Zitronenschale und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 2 EL Öl
  • 50 g Mandelblättchen
  • 20 g Basmatireis
  • 500 ml Gemüsebrühe

2 EL Öl erhitzen, Schalotten und Möhren darin dünsten. Übrigen Knoblauch, Mandeln, Reis und Brühe zugeben, ca. 7 Minuten garen. Rhabarber zugeben und weitere ca. 6 Minuten garen.

  • 3 EL Öl
  • 4 Hähnchenfilets

Übriges Öl erhitzen, Hähnchen darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis nochmals abschmecken. Alles zusammen anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

635 kcal

Kohlenhydrate

58,9 g

Fett

23,8 g

Eiweiß

48 g

Rhabarber-Reis mit Hähnchen & Kräuterjoghurt

Tipp zum Rezept

Für die vegetarische Variante kannst du statt Hähnchen einfach etwas Halloumi in der Pfanne braten. Auch lecker: Den Reis mit zerbröseltem Feta bestreuen.

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