Rehgulasch im Backofen

Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie waschen, die Möhren schälen, beides von den Enden befreien und in Scheiben schneiden.

Das Rehfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Mehl darüberstreuen und vermengen.

Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Immer nur so viele Fleischwürfel auf einmal hineingeben, dass sie alle den Boden berühren und nicht übereinanderliegen. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

In demselben Topf das Gemüse anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die Wacholderbeeren leicht andrücken und mit beiden Sorten Paprikapulver sowie den Lorbeerblättern zugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Dann den Wildfond angießen und alles einmal aufkochen.

Das Fleisch zurück in den Topf geben, gut umrühren und den Bräter mit einem Deckel verschließen. Das Rehgulasch im heißen Ofen ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und etwas Fond oder Wasser nachgießen, sollte der Schmortopf zu trocken werden.

Das Gulasch aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Dazu passen z. B. Bandnudeln, Spätzle, Kartoffelklöße oder Semmelknödel.