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Gewählte Zutaten:
Quinoa nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. Tomaten in ein Sieb gießen, Öl dabei auffangen. Quinoa mit einer Gabel etwas auflockern, 1 EL Tomatenöl untermischen und auskühlen lassen.
Weiße Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Tomaten in dünne Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke schneiden.
Balsamicoessig mit Salz und Pfeffer verrühren und 3 EL Tomatenöl unterschlagen. Quinoa mit Tomaten, Bohnen, Rucola und Tomatenvinaigrette mischen und vor dem Servieren am besten noch kurz ziehen lassen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 372 kcal | 17 % |
| Eiweiß | 15 g | 27 % |
| Fett | 9.1 g | 12 % |
| Kohlenhydrate | 62.4 g | 21 % |
| Ballaststoffe | 9.7 g | 32 % |
| Calcium | 99.8 mg | 10 % |
| Magnesium | 167.5 mg | 45 % |
| Eisen | 4 mg | 29 % |
Meist sieht man bei uns nur den hellen Quinoa. In Peru, dem Ursprungsland des Quinoa, werden in den Hochebenen der Anden auch rote und schwarze Sorten angebaut - diese sind ein bisschen aromatischer als die hellen Körner. Beim Kochen behalten sie ihre Farbe.
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