Poutine mit Pilzsauce

Poutine ist ein Fast-Food-Gericht, das sich in Kanada sehr großer Beliebtheit erfreut. Es handelt sich dabei um etwas dicker geschnittene Pommes frites, die nach dem Frittieren mit Käsebruch und einer Bratensoße getoppt werden.

Traditionelle Poutine-Sauce wird aus Mehl, Butter und Rinderfond hergestellt. Optional werden mancherorts auch Tomatenmark, Rotwein, Sahne, Balsamico oder Hühnerfond verwendet. Eine vegetarische Variante kann man aus Champignons, roter Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Schmand kochen.

Der für Poutine verwendete Käse-Quark ist ein Beiprodukt, das bei der Käseherstellung entsteht. Nach der Zugabe von Zusatzstoffen gerinnt die Milch und kann durch Erhitzen in Molke und Quark getrennt werden.

Echte kanadische Poutine ist nicht vegetarisch, da die Bratensoße auf Fleischbasis angesetzt wird. Allerdings gibt es leckere vegetarische Alternativen der Poutine, bei der die Bratensoße zum Beispiel durch eine Pilzsoße ersetzt wird.

In Kanada wird Poutine oft mit Bruch von Cheddarkäse zubereitet. Die sogenannten Cheese Curds haben gute Schmelzeigenschaften und schmecken einfach sehr lecker. Gute Alternativen sind Gouda oder Mozzarella.

Poutine ist keine sonderlich gesunde Speise. Neben einem hohen Fett- und Salzgehalt gilt der kanadische Snack als echte Kalorienbombe. Eine Portion hat je nach Art der Zubereitung etwa 750-900 Kalorien. Die vegetarische Version mit Pilzsoße kommt auf 669 Kalorien.

Authentische Poutine ist aufgrund des zur Herstellung für die Bratensoße verwendeten Rinderfonds und des Käses im Normalfall nicht halal. Das Gericht kann aber halal zubereitet werden, indem man halal-konforme tierische Produkte verwendet oder eine vegetarische Version des Gerichts kocht.

Die Pommes geben der Poutine einen salzigen Geschmack und ein wenig Knusprigkeit, der geschmolzene Käse verleiht dem Gericht Cremigkeit. Die Bratensoße rundet die Speise mit einer wahren Explosion aus salzig, süß und würzig perfekt ab.

Da Poutine ein recht fettiges und salziges Gericht ist, schmecken leichte Salate oder gedünstetes Gemüse besonders gut dazu. Für ein rundum deftiges Essen kann aber auch ein Steak, Pulled Pork oder Hähnchenbrust als Beilage dienen.

Poutine ist ein kanadisches Nationalgericht. Seinen Ursprung hat es in der Provinz Québec, wo es in den 1950er Jahren erfunden wurde. Dabei bestehen mehrere Städte bis heute darauf, der Geburtsort des Gerichts zu sein.