Pot au feu

Die Zwiebeln ungeschält quer halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf legen. Bei starker Hitze braun anrösten. 3 l Wasser sowie das Rindfleisch dazugeben und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mehrmals mit einer Schaumkelle abschöpfen. 

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter beiseitelegen, die Stängel fein hacken. Rosmarin- und Thymianzweige mit Küchengarn zusammenbinden. 

Petersilienstängel sowie Gewürze und Kräuter (außer Petersilienblätter) zum Fleisch in den Topf geben, mit ½ TL Salz würzen und den Deckel auflegen. Alles etwa 1 Stunde 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Währenddessen das Gemüse waschen, putzen und wenn nötig schälen. Möhren und Sellerie in dicke Scheiben, Petersilienwurzeln, Kartoffeln und Weißkohl in grobe Stücke schneiden. Mit in den Topf geben und die Suppe noch einmal 30–45 Minuten abgedeckt köcheln lassen. 

Die Petersilienblätter grob hacken und am Ende der Garzeit dazugeben. Den Pot au feu mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus der Brühe heben, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Brühe servieren.