Name: Pot au feu
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 2.0 Zwiebeln; 1.0 kg Rindfleisch am Stück (zum Schmoren, z. B. Hüfte oder Schulter); 20.0 g Petersilie (frisch); 8.0 g Rosmarin (frisch); 8.0 g Thymian (frisch); 1.0 TL schwarze Pfefferkörner; 2.0 Lorbeerblätter; 2.0 Gewürznelken; Salz; 4.0 Möhren (mittelgroß); 2.0 Stange(n) Staudensellerie; 2.0 Petersilienwurzeln (ca. 200 g); 4.0 Kartoffeln (mittelgroß, festkochend); 0.5 Kopf Weißkohl; Pfeffer

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

2 Zwiebeln
1 kg Rindfleisch am Stück (zum Schmoren, z. B. Hüfte oder Schulter)
20 g Petersilie (frisch)
8 g Rosmarin (frisch)
8 g Thymian (frisch)
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
Salz
Aktion
4 Möhren (mittelgroß)
2 Stange(n) Staudensellerie
2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g)
4 Kartoffeln (mittelgroß, festkochend)
0.5 Kopf Weißkohl
Pfeffer

Utensilien

Küchengarn,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

551 kcal

Kohlenhydrate

37.6 g

Fett

22.3 g

Eiweiß

55.2 g

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Zubereitung

2 Zwiebeln
1 kg Rindfleisch am Stück (zum Schmoren, z. B. Hüfte oder Schulter)

Die Zwiebeln ungeschält quer halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf legen. Bei starker Hitze braun anrösten. 3 l Wasser sowie das Rindfleisch dazugeben und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mehrmals mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Küchengarn

20 g Petersilie (frisch)
8 g Rosmarin (frisch)
8 g Thymian (frisch)

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter beiseitelegen, die Stängel fein hacken. Rosmarin- und Thymianzweige mit Küchengarn zusammenbinden.

1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
Salz

Petersilienstängel sowie Gewürze und Kräuter (außer Petersilienblätter) zum Fleisch in den Topf geben, mit ½ TL Salz würzen und den Deckel auflegen. Alles etwa 1 Stunde 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

4 Möhren (mittelgroß)
2 Stange(n) Staudensellerie
2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g)
4 Kartoffeln (mittelgroß, festkochend)
0.5 Kopf Weißkohl

Währenddessen das Gemüse waschen, putzen und wenn nötig schälen. Möhren und Sellerie in dicke Scheiben, Petersilienwurzeln, Kartoffeln und Weißkohl in grobe Stücke schneiden. Mit in den Topf geben und die Suppe noch einmal 30–45 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

Salz
Pfeffer

Die Petersilienblätter grob hacken und am Ende der Garzeit dazugeben. Den Pot au feu mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus der Brühe heben, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Brühe servieren.