Name: Pot au feu
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 kg Rindfleisch am Stück (zum Schmoren, z. B. Hüfte oder Schulter); 20 g Petersilie (frisch); 8 g Rosmarin (frisch); 8 g Thymian (frisch); 1 TL schwarze Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 2 Gewürznelken; Salz; 4 Möhren (mittelgroß); 2 Stange(n) Staudensellerie; 2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g); 4 Kartoffeln (mittelgroß, festkochend); 0.5 Kopf Weißkohl; Pfeffer

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Gesamtzeit2:35 Stunden

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Küchengarn

Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 kg Rindfleisch am Stück (zum Schmoren, z. B. Hüfte oder Schulter)
Die Zwiebeln ungeschält quer halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf legen. Bei starker Hitze braun anrösten. 3 l Wasser sowie das Rindfleisch dazugeben und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mehrmals mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Du brauchst
- Küchengarn
Zutaten
- 20 g Petersilie (frisch)
- 8 g Rosmarin (frisch)
- 8 g Thymian (frisch)
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter beiseitelegen, die Stängel fein hacken. Rosmarin- und Thymianzweige mit Küchengarn zusammenbinden.
Zutaten
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- Salz
Petersilienstängel sowie Gewürze und Kräuter (außer Petersilienblätter) zum Fleisch in den Topf geben, mit ½ TL Salz würzen und den Deckel auflegen. Alles etwa 1 Stunde 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Zutaten
- 4 Möhren (mittelgroß)
- 2 Stange(n) Staudensellerie
- 2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g)
- 4 Kartoffeln (mittelgroß, festkochend)
- 0.5 Kopf Weißkohl
Währenddessen das Gemüse waschen, putzen und wenn nötig schälen. Möhren und Sellerie in dicke Scheiben, Petersilienwurzeln, Kartoffeln und Weißkohl in grobe Stücke schneiden. Mit in den Topf geben und die Suppe noch einmal 30–45 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Zutaten
- Salz
- Pfeffer
Die Petersilienblätter grob hacken und am Ende der Garzeit dazugeben. Den Pot au feu mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus der Brühe heben, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Brühe servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	551 kcal	25 %
Kohlenhydrate	37.6 g	13 %
Fett	22.3 g	30 %
Eiweiß	55.2 g	100 %
Ballaststoffe	10.6 g	35 %
Niacin	25.6 mg	197 %
Vitamin B6	1.1 mg	73 %
Vitamin C	99.7 mg	100 %