Champignon Eier-Pfannkuchen

Name: Champignon Eier-Pfannkuchen
Total time: 60 min
Yield: 4 persons
Ingredients: 1 kg kleine weiße Champignons; 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 80 g); 1 Bund Petersilie und Schnittlauch (je); 1 Topf Kerbel; 8 Eier(Größe M); 125 ml ja! Frischmilch 1,5% Fett; 30 g ja! Mehl; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 4 Scheibe(n) Frühstücksspeck; 1 EL ja! Sonnenblumenöl; 20 g Butter oder Margarine

Gesamt: 60 min

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Champignon Eier-Pfannkuchen

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Champignons säubern, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie, Schnittlauch und Kerbel waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, klein schneiden.
Eier, Milch, 125 ml Wasser und Mehl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Frühstücksspeck in einer großen Pfanne auslassen und herausnehmen. Öl ins heiße Speckfett geben. Zwiebel und Champignons darin unter Wenden anbraten.
Je 5 g Fett in zwei kleinen beschichteten Pfannen (ca. 20 cm Ø) erhitzen und jeweils ca. 1/8 der Champignons in die Pfannen geben. Jeweils 1/4 des Eierteiges darübergießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt stocken lassen.
Champignon-Eier-Pfannkuchen auf zwei Tellern anrichten und warm stellen. Aus dem restlichen Teig zwei weitere Pfannkuchen backen und anrichten.
Restliche Champignons und Frühstücksspeck auf den Pfannkuchen verteilen, mit Kerbel garnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!