Gewählte Zutaten:
Penne nach Packungsanweisung kochen. Tofu in Würfel schneiden, mit Cashewkernen und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne goldbraun braten. Anschließend auf einen Teller geben und warm halten.
Ingwer schälen, Paprika entkernen und beides würfeln. Lauch in Scheiben schneiden und die Zuckerschoten halbieren.
Zusammen mit dem restlichen Öl in der Pfanne anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt. Mit Kokosmilch ablöschen, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und kurz einkochen lassen.
Penne, Tofu und Cashewkerne unter das Gemüse mischen und auf Tellern anrichten.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 722 kcal | 33 % |
| Eiweiß | 42.3 g | 77 % |
| Fett | 28.5 g | 38 % |
| Kohlenhydrate | 84.5 g | 28 % |
| Ballaststoffe | 16.8 g | 56 % |
| Vitamin E | 12.8 mg | 107 % |
| Folat | 234.9 µg | 59 % |
| Vitamin C | 78.5 mg | 79 % |
Ein frisch gepresster Birne-Mango-Minz-Saft passt hervorragend zu unserem Rezept. Dazu Birne und Mango pürieren und mit kaltem Pfefferminztee zu einem Saft verdünnen.
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Einfach nur lecker! Meine ganze Familie hat es sehr gut geschmeckt. Perfekte leichte Schärfe durch das Ingwer. Hat auch die „Kleinste“ gegessen:-). Mein Sohn hat den Rest am nächsten Tag als Nudelsalat mit zur Arbeit genommen. Schmeckt also auch kalt.
Vielen Dank 🤩!!!!