Palatschinken Grundrezept

Palatschinken sind eine Mehlspeisen-Spezialität der österreichischen Küche. Ähnlich einem Pfannkuchen bestehen sie aus einem Teig aus Mehl, Milch und Eiern, der in einer Pfanne zu dünnen Fladen gebacken wird. Meist werden Palatschinken mit einer Füllung z. B. aus Quark, Früchten, Sahne oder Schokolade serviert.

Palatschinken sind eine österreichische Mehlspeisen-Spezialität, die ihren Ursprung in Rumänien hat und über Ungarn und Tschechien Einzug in die österreichische Küche gefunden hat.

Das Wort Palatschinken leitet sich ursprünglich vom lateinischen placenta für Mutterkuchen ab und wurde im Rumänischen als plăcintă zum Begriff für Pfannkuchen. Über Ungarn (palacsinta) ging es weiter nach Tschechien (palačinka) und von dort schließlich nach Österreich.

Für das Grundrezept von Palatschinken braucht man nur Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz, um den Teig herzustellen. Für die spätere Füllung sind deiner Fantasie kaum Grenzen gesetzt: von Quark über frische Früchte, Marmelade, Sahne und Schokolade bis hin zu verschiedenen Eissorten ist alles möglich und lecker.

Für Palatschinken (oder dünne Pfannkuchen) sind am besten flache, beschichtete Pfannen geeignet, die auch unter dem Begriff Crêpes-Pfanne oder Pfannkuchen-Pfanne bekannt sind. Durch ihren dünnen Boden werden sie schnell und gleichmäßig heiß und ihr niedriger Rand sorgt dafür, dass sich die Palatschinken leicht wenden lassen.

Für die Zubereitung von luftig-zarten Palatschinken eignet sich am besten ein normales Weizenmehl Type 405.

Mit Palatschinken lassen sich verschiedenste Gerichte zaubern. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt – je nach Geschmack und Anlass kann man sie süß oder herzhaft, warm oder kalt genießen. Für süße Varianten kannst du sie z. B. mit Marmelade oder Nutella füllen, mit frischem Obst und Sahne garnieren oder mit einer Kugel Eis servieren. Für herzhafte Palatschinken bieten sich eine Schinken-Käse-Mischung, Spinat und Feta oder eine Pilzrahmsoße an. Auch Lachs und Frischkäse passen gut als Füllung für Palatschinken. Selbst aufwändige Torten lassen sich aus geschichteten Palatschinken zubereiten.

Für Palatschinken solltest du ein hitzeverträgliches Öl mit neutralem Geschmack verwenden. Geeignet sind z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Wenn du den Geschmack von Butter magst, kannst du statt Öl auch Butterschmalz verwenden.