Mohnstreuselkuchen

Für die Streusel in einer großen Rührschüssel Mehl, 150 g Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz mit sauberen Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten.

Für den Boden ca. 150 g Streusel abnehmen und mit dem Ei verkneten.

Springform einfetten und mit etwas Mehl bestreuen, damit sich der Kuchen später besser aus der Form lösen lässt. Dann den Teig auf den Boden der Form geben und leicht andrücken. Kalt stellen.

Für die Füllung die Milch einmal kurz aufkochen (ca. 3 EL kalte Milch zurück behalten). In einer Schüssel das Vanillepuddingpulver mit dem restlichen Zucker (50 g) und der zurückbehaltenen kalten Milch glattrühren. Die Mischung dann in die heiße Milch geben und unter Rühren aufkochen, bis ein Pudding entsteht. Vom Herd nehmen. Mohn, Grieß und Schlagsahne unterrühren und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf schmelzen lassen und den Teigboden damit bestreichen. Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen und die restlichen Streusel über die Füllung geben.

Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen und servieren.