Misosuppe

Miso-Suppe ist eine herzhafte japanische Suppe, die einen festen Platz in der japanischen Küche hat. Die Basis für Miso-Suppe bildet Miso-Paste. Sie besteht aus fermentierten Sojabohnen, Salz und Gerste oder Reis. Es sind verschiedene Sorten Miso-Paste erhältlich. Hinzu kommt Brühe (Dashi) aus Seetang und getrocknetem Fisch, Frühlingszwiebeln, sowie Seetang (Wakame) und Seidentofuwürfel.

Die Menge der Miso-Paste hängt ganz davon ab, wie intensiv die Miso-Suppe schmecken soll und wie viel Suppe du zubereitest. Als Faustregel kannst du für einen Liter Brühe 4 bis 6 Esslöffel Miso-Paste rechnen.

Für Miso-Suppe wird in der Regel Seidentofu verwendet. Er hat eine sehr weiche Textur, die sich in der Suppe gut auflöst und die Aromen ideal aufnimmt. Du kannst natürlich auch festeren Tofu verwenden, wenn du diesen bevorzugst. Dieser sollte idealerweise vorher etwas angebraten werden, bevor du ihn in Würfel schneidest und hinzufügst.

Miso-Suppe besteht in erster Linie aus Miso-Paste und japanischer Dashi-Brühe. Zusätzlich werden Frühlingszwiebeln, Seidentofu und Seetang hinzugefügt. Du kannst die Suppe auch um weitere Zutaten wie Karotten, Pilze, Nudeln, Fisch oder Fleisch erweitern.

In Miso-Suppe werden essbare Algen wie Wakame oder Kombu (Seetang) verwendet. Hijiki ist eine braune Alge, die zwar seltener für Miso-Suppe verwendet wird, aber grundsätzlich in Frage kommt. Wakame wird am häufigsten verwendet.

Wird Miso-Suppe aus frischen Zutaten zubereitet, handelt es sich dabei um ein ausgewogenes Gericht. Die in der Miso-Paste enthaltenen fermentierten Sojabohnen können deiner Verdauung zugutekommen, während dir der Seidentofu wertvolle Proteine und Aminosäuren liefert. Zudem ist Miso-Suppe eher kalorienarm.

Miso-Suppe ist ein japanisches Nationalgericht. Traditionell werden die festen Bestandteile bzw. Einlagen der Miso-Suppe, wie z. B. kleine Tofustücke, Wakame und Frühlingszwiebeln, mit Stäbchen gegessen und die flüssige Suppe aus Schälchen getrunken.

Der Geschmack von Miso-Suppe ist sehr würzig und intensiv mit einer fleischigen Note. In Japan wird für diese Geschmacksrichtung der Begriff "umami" verwendet, was zu Deutsch soviel wie "köstlich" bedeutet und einen Geschmack abseits der gängigen Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter bezeichnet. Für den unvergleichlichen Geschmack der Miso-Suppe sind vor allem die Zutaten Dashi (Fischsud) und das namensgebende Miso (Sojabohnenpaste) verantwortlich.

Misosuppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank ca. 2-3 Tage und lässt sich problemlos auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen.