Mehlschwitze

Eine Mehlschwitze dient dem Binden von Flüssigkeiten wie vor allem Soßen. Sie wird aus den Grundzutaten Mehl und Butter hergestellt und dient somit als Basis für Bratensoßen, Béchamelsoße und andere Flüssigkeiten, die angedickt werden sollen.

Am beliebtesten und auch am häufigsten verwendet wird Weizenmehl vom Typ 405. Es ist relativ geschmacksneutral und bindet Soßen hervorragend. Als Alternative dient Dinkelmehl Typ 630. Allerdings muss man einen leicht nussigen Geschmack, den es mit sich bringt, mögen. Zum Binden glutenfreier Soßen eignet sich Reis- oder Maismehl, sowie Kartoffelstärke oder Kichererbsenmehl.

Je nachdem, welches Mehl du verwendest, hat Mehlschwitze ein helles Gelb bis Beige. Wird die Mehlschwitze länger erhitzt oder sogar etwas geröstet, kann die Farbe ins Bräunliche wechseln. Aus der Butter und dem Mehl entsteht eine Art Paste, die zu einer dickflüssigen Soße wird, sobald Flüssigkeit hinzugefügt wird.

Die genaue Mehlmenge für Mehlschwitze hängt ganz davon ab, wie dick die Soße sein soll und wie viel Soße benötigt wird. Auf einen Esslöffel Mehl sollte unbedingt ein Esslöffel Butter kommen. Und pro Esslöffel Mehl und Butter werden ca. 250 ml Flüssigkeit hinzugefügt. Soll die Soße dicker oder dünner sein, kannst du die Mengen entsprechend anpassen.

Zunächst wird die Butter (alternativ Margarine oder Öl) in einem Topf bei mittlerer Hitze vollständig geschmolzen. Damit anschließend keine Klümpchen entstehen, sollte das Mehl nur nach und nach und sehr gleichmäßig mit einem Schneebesen in die zerlassene Butter eingerührt werden. Das Anschwitzen erfolgt ebenfalls unter ständigem Rühren.

Mit einer Mehlschwitze werden Flüssigkeiten wie Soßen oder auch Suppen angedickt. Auch Gerichte, die zu flüssig geraten sind, kann man mit einer leichten Mehlschwitze noch retten und ihnen eine sämige Konsistenz verleihen.

Mehlschwitze kann zu flüssig werden, wenn zu viel Flüssigkeit hinzugefügt wurde oder die Mehlschwitze bei einer zu hohen Temperatur erhitzt wurde.