Mediterranes Ofengemüse mit Mozzarella, Kapern & Oliven

Mediterranes Ofengemüse mit Mozzarella, Kapern & Oliven

50min Gesamtzeit
Einfach
20min Zubereitung
95

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Zubereitung

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 190°C; Umluft: 170°C).

  • 500 g kleine Kartoffeln
  • 2 Spitzpaprika Sweet Palermo
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehe(n) Knoblauch

Kartoffeln waschen und halbieren. Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und achteln. Aubergine und Zucchini in ähnlich große Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen. Zwiebel schälen und achteln, Knoblauch schälen und fein würfeln.

  • Backblech
  • 8 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Gemüse auf einem tiefen Blech verteilen und mit 8 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 0,25 Bd. Thymian
  • 0,25 Bd. Rosmarin
  • 0,25 Bd. Majoran
  • 5 EL Kapern
  • 100 g schwarze Oliven
  • 3 EL Zitronensaft

Thymian, Rosmarin und Majoran waschen, trocken schütteln, fein hacken und zum Gemüse geben. Kapern, Oliven und Zitronensaft ebenfalls hinzufügen und alles kräftig mischen.

Ofengemüse ca. 30 Minuten im Backofen garen. Zwischendurch gerne umrühren.

  • 0,25 Bd. Petersilie
  • 250 g Zott Zottarella Rolle Classic
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Kurz vor dem Servieren Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über das Gemüse streuen. Mozzarella zupfen oder in Scheiben schneiden und zum Ofengemüse servieren. Mit etwas Öl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

596 kcal

Kohlenhydrate

41,2 g

Fett

41,6 g

Eiweiß

17,5 g

Mediterranes Ofengemüse mit Mozzarella, Kapern & Oliven

Tipp zum Rezept

Das Ofengemüse schmeckt auch kalt als mediterraner Gemüsesalat.

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