Gewählte Zutaten:
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 190°C; Umluft: 170°C).
Kartoffeln waschen und halbieren. Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und achteln. Aubergine und Zucchini in ähnlich große Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen. Zwiebel schälen und achteln, Knoblauch schälen und fein würfeln.
Gemüse auf einem tiefen Blech verteilen und mit 8 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymian, Rosmarin und Majoran waschen, trocken schütteln, fein hacken und zum Gemüse geben. Kapern, Oliven und Zitronensaft ebenfalls hinzufügen und alles kräftig mischen.
Ofengemüse ca. 30 Minuten im Backofen garen. Zwischendurch gerne umrühren.
Kurz vor dem Servieren Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über das Gemüse streuen. Mozzarella zupfen oder in Scheiben schneiden und zum Ofengemüse servieren. Mit etwas Öl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 596 kcal | 27 % |
| Eiweiß | 17.5 g | 32 % |
| Fett | 41.6 g | 55 % |
| Kohlenhydrate | 41.2 g | 14 % |
| Ballaststoffe | 8.4 g | 28 % |
| Folat | 127 µg | 32 % |
| Magnesium | 85.7 mg | 23 % |
| Calcium | 332 mg | 33 % |
Das Ofengemüse schmeckt auch kalt als mediterraner Gemüsesalat.
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Jeder in der Familie liebt dieses Gericht. Nur die Kartoffeln muss ich vorher gar kochen, sonst kommen sie weiterhin ungekocht aus dem Ofen.