Zutaten
| 500 g | kleine Kartoffeln |
| 2 | rote Spitzpaprika |
| 1 | Aubergine |
| 1 | Zucchini |
| 150 g | Kirschtomaten |
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 10 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,25 Bd. | Thymian |
| 0,25 Bd. | Rosmarin |
| 0,25 Bd. | Majoran |
| 5 EL | Kapern |
| 100 g | schwarze Oliven |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 0,25 Bd. | Petersilie |
| 250 g | Mozzarella |
Utensilien
Backblech,
Zubereitung
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 190°C; Umluft: 170°C).
- 500 g kleine Kartoffeln
- 2 rote Spitzpaprika
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Kartoffeln waschen und halbieren. Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und achteln. Aubergine und Zucchini in ähnlich große Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen. Zwiebel schälen und achteln, Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Backblech
- 8 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Gemüse auf einem tiefen Blech verteilen und mit 8 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 0,25 Bd. Thymian
- 0,25 Bd. Rosmarin
- 0,25 Bd. Majoran
- 5 EL Kapern
- 100 g schwarze Oliven
- 3 EL Zitronensaft
Thymian, Rosmarin und Majoran waschen, trocken schütteln, fein hacken und zum Gemüse geben. Kapern, Oliven und Zitronensaft ebenfalls hinzufügen und alles kräftig mischen.
Ofengemüse ca. 30 Minuten im Backofen garen. Zwischendurch gerne umrühren.
- 0,25 Bd. Petersilie
- 250 g Mozzarella
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Kurz vor dem Servieren Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über das Gemüse streuen. Mozzarella zupfen oder in Scheiben schneiden und zum Ofengemüse servieren. Mit etwas Öl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Tipp zum Rezept
Das Ofengemüse schmeckt auch kalt als mediterraner Gemüsesalat.
