Linsenpasta mit Gemüse-Tempeh-Bolognese

Den Tempeh mit einer groben Reibe raspeln, so dass eine hackfleischähnliche Struktur entsteht. Möhren schälen. Zucchini und Sellerie waschen, abtrocknen und jeweils den Strunk wegschneiden. Das Gemüse dann ebenfalls grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Den zerbröselten Tempeh darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–8 Minuten scharf anbraten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Mit der Sojasauce ablöschen, kurz verdampfen lassen und den Tempeh aus der Pfanne nehmen.

Das restliche Öl (2 EL) in die Pfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Zucchini darin ca. 5 Minuten andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

Stückige Tomaten, Gemüsebrühe und den angebratenen Tempeh wieder in den Topf geben. Oregano, Thymian, das Lorbeerblatt und eine Prise Zucker unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei kleiner Hitze für mindestens 1 Stunde köcheln lassen (je länger sie zieht, desto besser verbinden sich die Aromen).

Die Linsenpasta laut Packungsanweisung bissfest garen. Wichtig: Linsenpasta schäumt oft stark und wird schneller weich als Weizenpasta, daher die Zeit genau im Auge behalten.

Vor dem Servieren das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen und die Gemüse-Tempeh-Bolognese noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta über einem Sieb in der Spüle abgießen und entweder direkt mit der Sauce mischen oder auf Tellern anrichten und die Bolognese darüber geben.

Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter in feine Streifen schneiden und die Gemüse-Tempeh-Bolognese damit garnieren.