Lebkuchen

Im Mittelalter wurde Lebkuchen vor allem auch mit gesundheitsfördernden Kräutern und Inhaltsstoffen zubereitet, wodurch er zu einem Gebäck wurde, das dem "Leben" zugutekam. Auch soll der Lebkuchen seinen Namensursprung vom mittelhochdeutschen Wort "lebbe" haben, was ebenfalls "Leben" bedeutet.

Die genaue Kalorienanzahl eines Lebkuchen hängt natürlich von dessen Zutaten und Größe ab. Ein durchschnittlich großer und herkömmlich zubereiteter Lebkuchen hat in etwa 100 bis 200 Kalorien.

Lebkuchen stammt sowohl aus dem Mittelalter, wo er vor allem von Apothekern und Kräutermeistern gebacken und verteilt wurde, als auch aus dem antiken Rom und Griechenland, wo früher ebenfalls haltbare Gewürzkuchen hergestellt wurden. Der traditionelle deutsche Lebkuchen stammt aus Nürnberg, wo er als "Nürnberger Lebkuchen" weltberühmt wurde.

Lebkuchen ist ein Gebäck, das vor allem ganz traditionell in der Weihnachtszeit gebacken und gegessen wird. Lebkuchen bestehen aus Zutaten wie Mehl, Honig, Zucker, Zimt, Nelken, Piment und Ingwer. Lebkuchen können sowohl mit Schokolade als auch Zuckerguss überzogen werden. Sie sind auch völlig ohne Überzug erhältlich.

Möchtest du besonders weiche Lebkuchen backen, dann solltest du auf die Verwendung "feuchter" Zutaten achten. Hierzu gehören auf jeden Fall Zucker und Honig. Noch weicher werden sie, wenn du beispielsweise Apfelmus hinzufügst. Auch die richtige Backzeit und Lagerung ist entscheidend, damit Lebkuchen möglichst weich werden und auch bleiben.

Die regulären Zutaten in einem Lebkuchenrezept sind Mehl, Honig, Zucker, Gewürze wie Nelken, Piment, Zimt, Kardamom, Ingwer oder Muskat. Hinzu kommen häufig auch Nüsse, entweder als Zutat für den Teig oder auch als Dekoration auf dem Lebkuchen. Backpulver hilft dabei, den Teig etwas lockerer zu machen. Optional sind Eier, Marmelade, Schokolade, Kakaopulver und Glasur.

Werden Lebkuchen kühl, trocken und luftdicht verschlossen gelagert, sind sie bis zu 4 Wochen haltbar. Eine Lagerung im Kühlschrank ist möglich, eine niedrige Zimmertemperatur reicht jedoch auch aus. Du kannst Lebkuchen sogar einfrieren und sie somit bis zu 3 Monate haltbar machen.

Für Lebkuchen kann herkömmliches Weizenmehl Type 405 oder 550 verwendet werden. Auch Dinkelmehl (Type 630) für einen etwas nussigeren Geschmack kommt in Frage. Um glutenfreie Lebkuchen zu backen, kannst du auf glutenfreies Mehl aus Mais-, Kartoffel - und Reismehl zurückgreifen.

Die Verwendung luftdichter Behälter verhindert, dass die Lebkuchen trocken werden oder zu viel Feuchtigkeit ziehen und somit schimmeln könnten. Um die Lebkuchen frisch zu halten, kann ein Stück Apfel in den Behälter gegeben werden, das aber regelmäßig ausgetauscht werden sollte, um Schimmelbildung zu verhindern.

Ein Lebkuchen ist mehr als ein einfaches Gewürzgebäck und sehr vielseitig: Neben Lebkuchenplätzchen oder Lebkuchenherzen gibt es zahlreiche Rezepte für Tortenböden aus Lebkuchen, Eisdesserts mit Lebkuchen-Crumble, Lebkuchenmännchen zum Verzehren oder als Geschenk oder du baust das obligatorische Lebkuchenhaus. Auch Waffeln werden gerne mit zerbröseltem Lebkuchen im Teig zubereitet.