Kürbisgnocchi in Petersilienbutter

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kürbis vierteln, entkernen, in Spalten schneiden, schälen und würfeln. 300 g Kürbisfruchtfleisch abwiegen. Mit Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln und Kürbis abtropfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit 2 TL Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Parmesan reiben. Stärke, Ricotta und Parmesan nach und nach unter die Kartoffel-Kürbismasse kneten und sofort warm verarbeiten.

Aus der Gnocchimasse auf einer mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche ca. 2 cm dicke Rollen formen. Rollen in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese zu Kugeln formen und mit einer Gabel Rillen eindrücken. Gnocchi portionsweise in köchelndes Salzwasser geben, Hitze reduzieren. Gnocchi ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Butter und Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Gnocchis darin unter Wenden 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Petersilie zugeben und kurz durchschwenken. Auf Tellern anrichten, mit Petersilienblättchen garnieren. Mit Parmesan bestreuen.