Zutaten
| 1 | Hokkaido-Kürbis |
| 2 | rote Spitzpaprika |
| 0,5 Stange(n) | Baguettebrot |
| 6 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Bio Zitrone |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 1 EL | süßer Senf |
| 4 EL | Apfelessig |
| 4 EL | Salatkerne-Mix |
| 200 g | Salat-Mix (Babyspinat, etc.) |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
Zubereitung
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 rote Spitzpaprika
- 0,5 Stange(n) Baguettebrot
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben. Fruchtfleisch in große Würfel schneiden. Paprika halbieren, Stiel, Kerne und weiße Trennwände entfernen und Paprika in grobe Stücke schneiden. Brot in grobe Würfel schneiden. Kürbis, Paprika und Brot mit 3 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen.
- 1 Bio Zitrone
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 EL süßer Senf
- 4 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Inzwischen für das Dressing Zitrone auspressen und den Saft mit Agavendicksaft, Senf und Apfelessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und restliches Olivenöl unterrühren.
- 4 EL Salatkerne-Mix
- 200 g Salat-Mix (Babyspinat, etc.)
- 4 Frühlingszwiebeln
Salatkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl hellbraun rösten. Salatmix waschen und trockenschleudern. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze abschneiden und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Salatmix mit dem Dressing mischen und mit Kürbis, Paprika und Brotwürfeln auf einer Servierplatte anrichten. Mit Salatkerne-Mix und den Frühlingszwiebeln bestreuen.
Tipp zum Rezept
Wer sich etwas Zeit sparen will, kann auch bereits gewürfelten Kürbis aus dem Tiefkühlsortiment benutzen.
