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Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- Salz
- 5 Eier
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 75 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 75 g Weichweizengrieß
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Schmand
- 200 g Vanille-Pudding
- 225 g Himbeer-Konfitüre
Utensilien
Handmixer, Küchenreibe, Kastenform (ca. 25 cm),
Zubereitung
- Handmixer
- Küchenreibe
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 5 Eier
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 75 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 75 g Weichweizengrieß
- 1 Bio-Zitrone
Butter, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts weißcremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Grieß mischen und unter die Butter-Ei-Masse heben. Zum Schluss noch den Abrieb einer Zitrone unterheben.
- Kastenform (ca. 25 cm)
Teig in einer gefetteten Kastenform (ca. 30 cm lang) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 55 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, stürzen und auskühlen lassen.
- 200 g Schmand
- 200 g Vanille-Pudding
- 225 g Himbeer-Konfitüre
Für die Füllung den Schmand mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Pudding unterrühren. Zitronenkuchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hälfte der Scheiben mit Konfitüre bestreichen, andere Hälfte mit der Schmandcreme bestreichen und mit je einer Konfitürenhälfte zusammensetzen.
Tipp zum Rezept
Belege das Kuchen-Sandwich noch mit einigen dünnen Bananenscheiben.
